[정의]

대구광역시 중구 삼덕동1가에 있는 한식 전문 음식점.

[개설]

개정은 비빔밥을 비롯하여 한식을 전문으로 하는 음식점이다. 1973년 개업하여 50년 가까이 비빔밥과 함흥냉면으로 영업을 하는 노포이다. 삼덕동1가의 본점 외에 대구와 영남권에 16개의 가맹점을 운영하고 있다.

[변천]

개정은 1973년 대구백화점 옆 한국투자신탁 지하 동방백화점 푸드 코트에서 ‘전주비빔밥’이란 이름으로 개업하였다. 1978년 대구백화점 북문 앞에 ‘개정’으로 상호를 바꾸고 재개업하였다.

[구성]

개정은 2·28기념중앙공원에서 구 갤러리존 방향으로 가면 있다. 복합상가 건물의 1층과 2층을 식당으로 사용하는데 130명 정도의 인원을 수용할 수 있다. 2층에는 단체 손님을 받을 수 있는 공간이 있다.

[현황]

개정은 2020년 기준 오전 11시 30분부터 오후 9시 30분까지 영업한다. 개정은 2대 걸쳐 가업으로 이어져 내려온 식당으로 현재의 사장은 2대 사장이다.

개정의 주 메뉴는 비빔밥이다. 개정 비빔밥의 특징 중 하나는 고추장을 내지 않는다는 점이다. 초기 운영 당시에는 고추장을 따로 내어 필요한 만큼 덜어 비비도록 하였으나, 나중에는 개정만의 레시피를 지키기 위하여 고추장을 없애 버렸다. 개정 비빔밥에는 볶고 삶은 나물들이 밥 위에 올라가는데, 도라지, 고사리, 표고버섯, 오이, 시금치, 양배추, 부추, 콩나물, 호박, 무생채 등의 나물들이 주역이다.

또 다른 개정의 대표 메뉴로는 냉면을 꼽을 수 있다. 개정의 냉면은 메밀을 사용하지 않고 오직 고구마 전분으로 만든 함흥냉면이다.

개정은 현재 대구백화점 북문 앞, 수성못점 등 대구광역시 내 14개, 부산 지역 2개 등 영남권에 모두 16개의 분점이 있는데 프랜차이즈 형태로 관리되고 있다.