[정의]

대구광역시 중구 공평동에 있는 음식점.

[개설]

대구광역시 중구 동성로 근처에 있는 부산안면옥은 대구 3대 냉면집 중 하나이다. 1969년부터 대구광역시에서 영업을 해 온 역사를 자랑하며, 매년 추석 다음날부터 다음 해 3월까지 영업을 하지 않는 것으로 유명하다.

[변천]

부산안면옥의 효시는 1905년 평양에서 처음 문을 연 안면옥이다. 창업자는 2021년 현재 부산안면옥 대표의 외조부인 안진형이다. 안진형이 평양에 개업한 안면옥은 평양냉면의 원조로 여겨진다. 한국전쟁 중에 부산으로 피난한 안진형의 아들 안목천이 1952년 부산에 안면옥을 개업하였고, 안진형의 사위인 방수영이 1969년 대구에서 부산안면옥을 열었다. 2021년 현재는 방수영의 아들이 운영하고 있다.

평양의 안면옥으로부터는 100년이 넘고, 대구광역시에서만도 50년이 넘는 평양냉면 전문점의 역사를 자랑한다.

[현황]

대구광역시 중구 동인로 노보텔 옆에 자리한 부산안면옥은 176석의 좌석을 갖추고 있다. 영업시간은 오전 11시부터 오후 9시 30분까지이다.

부산안면옥이 유명한 것은 두 가지 이유 때문이다. 첫째는 재래식 방법을 고집하는 조리법으로 탄생한 맛 때문이고, 둘째는 일 년의 반만 영업을 하기 때문이다.

부산안면옥의 평양냉면은 메밀 100%로 제면하여 메밀향이 짙다. 육수는 소고기, 사골, 사태, 양지에 돼지 잡뼈와 돼지 뒷다리 살, 5년근 풍기인삼, 갖은 채소를 넣어 우려 내어 진한 육향과 은은한 인삼향이 배어 있다. 또한 비빔냉면은 물냉면과는 달리 전분을 섞어 면발의 쫄깃함이 살아 있다.

또한 부산안면옥은 매년 4월부터 추석 전날까지만 장사를 한다. 그때가 메밀 맛이 가장 좋기 때문이다. 좋은 재료를 써서 냉면의 진수를 보여 주겠다는 것이 부산안면옥의 경영철학이다.

냉면 외에도 소고기 수육과 돼지고기 수육, 한우 불고기, 한우쟁반, 만둣국 등을 메뉴로 내놓고 있다.

부산안면옥은 「맛있는 녀석들」[iHQ, 227회, 2019년 6월 28일 방영], 「6시 내고향」[KBS1, 6801회, 2019년 6월 21일 방영], 「생방송 아침이 좋다」[KBS2, 760회, 2019년 5월 15일 방영], 「생방송 투데이」[SBS, 2117회, 2018년 6월 5일 방영], 「한국인의 밥상」[KBS2, 178회, 2014년 7월 17일] 등 다수의 방송 프로그램에 소개되었다.